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2015/11/05

にんにくの長期保存に 中華のシェフ直伝のにんにくペースト

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安いときにまとめ買いして作っておくと便利なにんにくペーストです。
中華のシェフに教わりました。
とはいってもすごく簡単です。

 

【材料】
・にんにく 2個以上
 ※フードプロセッサーの容量に合わせてください。
  たくさん入れた方が作りやすいです。
・菜種油など酸化しにくい油 適量

【つくりかた】

1.にんにくの皮をむきます
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夏に「安い〜!」と買い込んでそのまま冷蔵庫に放置していたにんにく・・・
新鮮なのに越したことはありません。
デキる主婦の皆様は買ってきてすぐに処理してください。

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大量〜!

2.フードプロセッサーでみじん切りにし、油をどぼどぼっと回し入れ
  さらに回してペースト状にします。
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意外と少なかった・・・
量が少ないと刃が当たらず、ペーストにしづらいです。
その場合はオイルを多めに入れて様子を見てください。

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粗みじんにして、

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オイルを入れながらペースト上にします。

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用途に合わせてつぶし具合はお好みで。

3.清潔な保存瓶に入れ、上からオイルを足して密封します。
  冷蔵庫で保存してください。
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コストコのアンチョビの瓶を再利用しました(右)。
可愛くて捨てられなかったものの、入れるものに困っていたんですよね・・・

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オイルをどぼどぼ〜っと入れてフタをします。

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このように空気に触れないようにたっぷり入れてください。

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保存食の基本。必ず作った日付を書いておきましょう。
後で「何これ?」とならぬよう。
「にんにぐ」となまっているわけではありませんよ・・・

冷蔵庫で1年くらいは保存できます。
だんだん飴色になってきますが問題ありません。
それ以外の色(ピンクや黒など)になった場合はカビなどが発生してしまっているので失敗です。
シェフの知り合いのお宅では3年もののにんにくペーストが見つかったそうです。
色はかなり濃くなっていましたが食べても問題なかったそうですよ。

オイルが入っているのでそのまま料理にすぐに使えて便利です。
中華だけでなくイタリアンにも。
使ったあとはオイルを継ぎ足ししてくださいね。

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