【ドミニククッキングスクール】10月のレッスン〜Tourte au poulet（チキンパイ）〜

10月のドミニクさんのレッスン、メニューはきのこ料理。
さて、今回は何を作るのでしょうか？

きのこ料理なのに材料にきのこがない？と思ったら・・・

缶詰のきのこでした。


森のきのこのマリネ（オイル漬け）

きのこをひまわりオイルと白ワインに漬けたマリネです。
そのまま食べても美味しい〜。
１缶3,500円！750g入りの大きめの缶詰。
ドミニクさんのお店で売っているそうですが
量が多いし高いので、好きなきのこを炒めて使えばいいそうです。

このきのこを使って、ご飯の入ったグラタンを作るよーとドミニクさん。
それってドリア？？
いろいろ疑問が残りますが、ドミニクさんの調理がスタートです。


鶏胸肉を一口大に切ります。


鍋にオリーブオイルを入れ、鶏肉を炒めます。
美味しそうな焼き色がつくまでしっかりと。


鶏肉を一旦取り出し、みじん切りにしたたまねぎを炒めます。


塩こしょうをして、あめ色になるまでしっかりと。


鶏肉を戻して、みじん切りにしたきのこを加え、軽く炒めます。


生クリームと水を加え、少し煮込みます。
このままで美味しそう〜。


ご飯を耐熱皿の底に敷き詰めます。（これはお持ち帰り用なので紙皿）
ご飯はバターと塩を加えて炊いたものです。
日本のお米だとパラパラにならないので扱いづらい・・・


ご飯の上に鶏肉を煮込んだものをたっぷりかけます。


最後にパートブリゼ（練りパイ生地）をのせてフタをします。
例によって生地の説明がないので、
以前レッスンを受けている”レストランY”さんのレシピを参照します。

万能！タルト生地(Pate Brise) by レストランY


生地の端をお皿にしっかりくっつけます。
ガス抜きのため真ん中に切り込みを入れておきます。


表面に卵黄を塗ります。
たくさん塗ると焦げてしまうので少なめに。
フォークで筋をつけると仕上がりがきれいです。


オーブンで焼き上げればできあがり。

今回は一人で最初から最後まで全部作ることになりました。


私の作ったものは上の２つ。
卵を塗りすぎてしまいました・・・


焼き上がり〜♪
焦げてはいないようです。良かった。

作り終わったところで、ドミニクさんのパイを試食しました。

パイ生地が固いかと思ったのですが、中の蒸気で食べやすい柔らかさに。
ご飯にはきのこの味が染み込んで美味しいです。
上にかけただけですが、しっかりご飯と馴染んでいます。


デザートはガトーショコラ♪
小麦粉は使わずアーモンドプードルを使い、
チョコレートは50%も入っています。
焦げないように蒸し焼きしているのでしっとり。
鈴鹿店でしか食べられないそうですよ。

今回も美味しくいただきました。
家でも作ってみたいと思います。