【ドミニククッキングスクール】８月のレッスン〜レモンタルト・スパイシーブレッド〜

ドミニククッキングスクール８月のレッスンは
「グラスケーキレモンタルト・スパイシーブレッド」でした。
忘備録として手順を振り返りってみます。
　

レモンタルト

初めはグラスに入れて作る予定だったので「グラスケーキ」という
メニューになっていましたが、タルト生地にのせるものに変更されました。

まずレモンカード作り。失敗しない湯せんで作る方法です。

レモン汁と砂糖を混ぜ合わせ湯せんにかけます。

卵を混ぜ合わせます。ドミニクさんの奥様のハンドブレンダーを使って。

卵液をレモン汁に加え、とろみがつくまでかき混ぜます。
（アラナップというそうです。82℃）

氷水につけて冷まします。

バターを加えて混ぜ合わせればレモンカードのできあがり。

型に入れて冷やします。

次は間にはさむジャム作り。

砂糖をまぶしておいたラズベリーを火にかけ
とろみがつくまで煮込みます。
砂糖：ラズベリーが１：１なので
ペクチンを入れなくてもすぐにとろみがつきました。
いちごジャムを作るときシャビシャビすぎたのは
砂糖の分量のせいだったのですね・・・
今後のジャム作りの参考にしたいと思います。

タルト生地にジャムを塗り、冷やし固めたレモンカードをのせます。


ライムの皮を削り下ろしたものをのせて完成！


売り物みたいですね。

スパイシーブレッド

どんなパンなのかな？と思っていたのですが
ハーブのたっぷり入ったフォカッチャでした。

アルミの型に入れて焼きます。

生イーストを使いました。
はじめて使いましたが粘土のような見た目と感触でした。

ハーブはペースト状になったものを使いました。
とてもいい香り〜♪

生地の材料をすべて混ぜ合わせ

手でこねていきます。
他のパンと違いグルテンが出すぎないように控えめに。
生地をまとめて１次発酵。

膨らんできました。

ガス抜きのため４回折り込んで伸ばし、型に入れます。
ここで具材を混ぜ込んでもいいそうです。

ベンチタイム後。膨らみました。クープを入れて、

ハーブを上に塗り、チーズをのせて焼き上げます。

できあがり！

半分に切ってお持ち帰り。
中にたっぷりハーブが入って美味しかったです。
これは簡単だったのでまた作りたいです。

今回の試食はレモンタルト。
酸味が強くてさっぱりいただけました。
タルト以外にもいろいろ使えそうです。