【動画あり】ふきのあく抜き

ふきはあくが強いので、調理前にあく抜きと皮むきが必要です。
あく抜きと皮むきの手順をまとめました。
長いし、売っている量が多いし・・・とちょっと手を出しにくいですが、
短時間でできますので、パパッと済ませてさわやかな味覚をいただきましょう。
　

【動画】ふきのあく抜き

【材料】
　ふき　１束
（まとめてあく抜きしておくと後で使いやすいです。意外と量が少ないです）
　塩　適量
　水　適量

【手順】

1. ふきを鍋の大きさに合わせて切り、塩を振って板ずりします
   
   皮をむく本数が少なくて済むように、大きな鍋を用意し、
   鍋の大きさに合わせてふきを切ります。
   フライパンがオススメ。浅いのであく抜きのお湯の量も少なくて済みます。
   
   まな板に塩を振って、塩がなじむ程度に板ずりします
   
   　
2. 鍋に湯を沸かし、３〜５分茹でます
   
   色が鮮やかになったらOK。茹で過ぎに注意。
   
   すぐに冷水に取って冷まします
   
   　　
3. 端を少しむき、まとめて引っ張って皮をむきます
   
   ふきの筋を爪で引っ掛けるようにして少しむいておきます。
   １カ所ずつむいてもいいのですが、何カ所かむいておいて
   まとめて引っ張ると一気にむけます。
   
   
   気持ちいい〜。
   　
4. 反対側も同じようにむきます
   
   両側からむくことできれいに皮と筋を取り除けます。
   
   調理するまで水にさらしておきます。
   
   あくが強いときはしばらくさらしておいてください。
   
   たけのこのように水を取り替えて冷蔵庫で保存すれば
   ３〜４日はもつそうです。
   
   煮物にすると美味しいです。

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冨田 ただすけ 学研パブリッシング 2015-01-27   

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