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2014/07/22

夏を乗り切れ♪爽やかな新生姜の甘酢漬け(動画あり)

辛みの少ない新生姜を使って甘酢漬けを作りました。
爽やかな風味が暑い季節にぴったり。夏を乗り切りましょう。
新生姜はこの時期しか手に入らないのでまとめて作っておきたいですね。

お寿司屋さんでは「ガリ」と呼ばれる甘酢付け。
そのまま食べるのも良いですが、刻んでお料理にも使えます。
甘酢も酢の物に使えて便利です。

まずは動画レシピをご覧ください。



【材料】

  • 新生姜 2個
  • 酢 200cc(カップ1)
  • 砂糖 80g
  • 塩 小さじ1
     

【つくりかた】

  1. 保存瓶を用意し、アルコールか熱湯で消毒しておきます

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    今回はWECKのガラス瓶(Mold Shape 750ml)を使用。
    消毒アルコールはドーバーパストリーゼ77を使っています。
    梅酒に使うホワイトリカーなどアルコール濃度が70%以上のものでないと効果がないので注意してください。
     
  2. 生姜をよく洗い、汚れや傷みを取り除きます

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    皮は剥きません。赤い部分は色付けのために少し残しておきます。
     
  3. 生姜を適当な大きさに切り、薄くスライスします

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    繊維にそって切るとシャキシャキ、
    輪切りにするとサクサクした食感になります。
     
  4. 鍋にお湯を沸かし、生姜を入れ、1〜3分間茹でます

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    辛いのが苦手な場合は3分くらい茹でてください。
     
  5. ざるに取って水気を切り、塩をまぶして冷まします

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    なるべく重ならないように広げておきます。
     
  6. 小鍋に調味料を全て入れ火にかけます

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    砂糖と塩が溶ければOKです。
    火から下ろして粗熱をとっておきます。
     
  7. 生姜をしっかりしぼって、保存瓶に入れます

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  8. 生姜がかぶるくらい甘酢を注いで、冷蔵庫で1日寝かせます

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    できあがり♪
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    着色料なしできれいなピンク色に染まります。
    時間が経つほど甘酢が馴染んで美味しいですよ〜。




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