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2013/02/04

【洋菓子レッスン】フィナンシェとダックワーズ

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kobito_penguin今月も洋菓子の個人レッスンに行ってきました。
前回、試食でいただいたダックワーズがとても美味しかったので
早速のレッスンです。セットでフィナンシェも作りました。

ダックワーズとはメレンゲにアーモンドプードルを加えて焼いた生地に
バタークリームを挟んだ焼き菓子です。

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外はさくさく、中はしっとりした生地にクリームが馴染んで絶品♪

生地は小判型の抜き型で焼いて作りました。
初めて使う道具で、先生が使っていたのはMatfer×cuocaの6個取り型。
天板の上にシートを敷いて、生地を流し込んだら型は外して焼き上げます。
焼く前に並んでいる姿はコロッケのよう。
シリコン製でとても扱いやすかったです。

先生と同じものが欲しかったのですが、現在はアルミ製のものしかないようです。
アルミ製品は溶け出すのが心配・・・
シリコン製が無くなってしまいとても残念です。

類似品を探してみたら日本製の型を発見!

サイズは大きめの70mm×45mm。
これにしようかなと思います。


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たくさんできました〜♪

今回の試食はできたてのダックワーズと「抹茶ときな粉のムース」でした。

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スポンジの中にムースが入っています。
きな粉の味がやさしくて 美味しかったです。
初級メニューということなので次回挑戦してみようかな?

持ち帰りは個別包装しました。

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右側のフィナンシェはガス袋という空気を通さない袋に入っています。
シリカゲルの入っている市販のお菓子はこういう袋を使っているのですね。
まだまだ知らない製品がたくさんあって勉強になります。

早く道具を揃えて復習したいです♪


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