濃厚＆クリーミィ杏仁豆腐

やわらかくてクリーミィな杏仁豆腐を目指して作ってみました。
杏仁霜を使って本格的に。
分量は適当だったので忘れないようにざっくりメモレシピです。

【材料】

杏仁霜　20g
牛乳　250cc
生クリーム（乳脂肪分35%以上）　150cc
板ゼラチン　4.5g（1.5gを３枚）
グラニュー糖　30g

［シロップ］
グラニュー糖　30g
水　90cc
　

【つくりかた】

１）板ゼラチンは柔らかくなるまで水につけふやかしておきます（10分くらい）。

２）鍋に牛乳と杏仁霜を入れ、ホイッパーでよくかき混ぜて溶かします。
グラニュー糖を加え弱火にかけ、かき混ぜながら沸騰直前まで加熱します。


ユウキの杏仁霜 を使いました。

３）火を止め、生クリームを加えて再度加熱し、
温まったらゼラチンを加えて溶かします。

４）３）をボウルに移して冷水にあて、とろみがつくまで冷まします。
お好みの容器に入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

５）シロップは材料を鍋に入れ一煮立ちさせたものを冷まします。


シロップは甘めです。

食べる直前に杏仁豆腐にかけて。
フルーツを添えてもおいしくいただけます。

やわらかいのでほろほろと崩れます。

これはうまいね〜。



もう少しゼラチンを増やすとぷるぷるになると思います。
お好みで調整してみてください。