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2012/02/16

ホームベーカリーで☆天然酵母のパン作り

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ホームベーカリーの天然酵母コースでパン作り。
時間はかかりますがパン屋さんの味になります。
バターを入れないので計量も楽ですよ。


【材料】※ナショナルSD-BT113を使っています。

[生種]5回分
 ホシノ天然酵母生種 50g(小袋1袋)
 ぬるま湯 100cc

[パン生地]
 強力粉 300g
 砂糖 大スプーン2
 塩 小スプーン1
 水 180cc
 生種 大スプーン2



【つくりかた】

1)
 生種おこしをします。
生種容器に水を入れ元種を入れ、かき混ぜます。

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こちらが天然酵母のパン種。
ワルツや東急ハンズ、富澤商店などに置いてあります。
棚ではなく冷蔵庫に入っています。


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小分けになっている1袋分を使います。


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ぬるま湯を容器に入れて、


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元種を投入してしっかり混ぜ合わせます。


2)容器のフタをしてパンケースにセットします。

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パンケースの羽根はつけません。


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容器をそのまま中央に置き、フタを閉めます。


3)天然酵母コースの生種起こしにセットしスタート!
できあがるまでに24時間かかります。

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24時間後まで気長に待ちましょう。


4)ブザーが鳴ったら容器を取り出し冷蔵庫で保存します。

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生種ができあがりました。
写真を撮る前に1回分使ってしまったので
減っていますが・・・・


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容器を開けると日本酒のような香りがします。
いい匂い♪


5)パン焼きに移ります。
7時間かかるので余裕を持ってセットしてください。

パンケースに羽根をセットし、
生種→砂糖→強力粉→塩→水の順に入れ
パンコースをスタート!

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砂糖を測ってから、同じスプーンで生種を測っています。


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強力粉を入れ、塩、水を入れます。

生種は塩に触れると死んでしまうそうなので
離して入れます。
間違えて塩を隣に入れてしまった時でも
膨らんだので、入れ間違えてもきっと大丈夫。

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焼き上がり。


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今回はかなり膨らみました。


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最近お気に入りのアーモンドスライス入り。

何も付けなくてもしっかりとした味で
とてもおいしいです。
まずはそのまま味わってみてください。
いつも味の違いにびっくりしています。
酵母に感謝。


Ico_danna 酵母を育てるかい?




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