【手づくりおせち】酢蓮

おせちシリーズその３は酢蓮（すばす）です。 酢れんこんの方がなじみがありましたが 蓮という呼び方には趣がありますね。 参考レシピはこちら。 めちゃ簡単☆酢ばす by ミミやん 【材料】 れんこん　１節 酢　100cc 砂糖　大さじ３ 塩　ひとつまみ 【つくりかた】 １）れんこんは皮を剥いて2〜3mmくらいの薄切りにし 酢水（分量外：酢大さじ１）につけておく。 ２）鍋に水を入れて沸騰させ、酢大さじ１（分量外）を加え れんこんを軽く茹でる。 少し透き通ってきたらOK。 ざるに上げて冷まします。 ３）残りの調味料を合わせたものに２）を 漬け込んだらできあがり。 酸が強いのでガラスや琺瑯の保存容器がオススメです。 こちらのレシピでは漬け込む調味料を加熱しないので 酢の味が強いです。 酸味が爽やかで私は好きなのですが 酸っぱいのが苦手な方は 調味料を合わせた後、すこし加熱して酸味を飛ばしたものを 冷ましてから漬け込んでください。 （熱々だとれんこんが柔らかくなってしまいます） そのまま食べてもいいし、ちらし寿司にも使えますね。