【手づくりおせち】酢蓮

おせちシリーズその３は酢蓮（すばす）です。 酢れんこんの方がなじみがありましたが 蓮という呼び方には趣がありますね。 参考レシピはこちら。 めちゃ簡単☆酢ばす by ミミやん 【材料】 れんこん　１節 酢　100cc 砂糖　大さじ３ 塩　ひとつまみ 【つくりかた】 １）れんこんは皮を剥いて2〜3mmくらいの薄切りにし 酢水（分量外：酢大さじ１）につけておく。 ２）鍋に水を入れて沸騰させ、酢大さじ１（分量外）を加え れんこんを軽く茹でる。 少し透き通ってきたらOK。 ざるに上げて冷まします。 ３）残りの調味料を合わせたものに２）を 漬け込んだらできあがり。 酸が強いのでガラスや琺瑯の保存容器がオススメです。 こちらのレシピでは漬け込む調味料を加熱しないので 酢の味が強いです。 酸味が爽やかで私は好きなのですが 酸っぱいのが苦手な方は 調味料を合わせた後、すこし加熱して酸味を飛ばしたものを 冷ましてから漬け込んでください。 （熱々だとれんこんが柔らかくなってしまいます） そのまま食べてもいいし、ちらし寿司にも使えますね。

【手づくりおせち】田作り

おせちシリーズその２は田作りです。 田んぼにカタクチイワシの幼魚を肥料として撒いていたことから 豊作を願っておせちの定番になったそうです。 参考レシピはこちら。 おせち料理の田作りのレシピ／作り方：白ごはん.com 【材料】 田作り（ごまめ）　１袋（60gくらい） しょうゆ　大さじ２ 砂糖　大さじ３ 酒　大さじ３ みりん　大さじ１ 【つくりかた】 １）たつくりをフライパンに入れ、15分くらい炒ります。 クッキングシートを敷くとやりやすいと聞いたので 他の料理に使ったものを再利用。 初めは中火で、ぱちぱち音がしてきたら 弱火にします。 ぽきんと折れるまで炒るとのこと。 地道にフライパンも動かして炒ります。 途中でクッキングシートが邪魔になって 直に炒ってます。 カリカリになったらフタなどに取り出して 冷ましておきます。 ２）残りの調味料をフライパンに入れ、煮詰めます。 クッキングシート再度登場！ ふつふつと泡が出てきます。 半分くらいの量に煮詰めます。 ３）炒った田作りとたれを絡めてできあがり。 フライパンが汚れなくて後片付けも楽々♪ 冷めると固まってくるので クッキングシートごと取り出しておきます。 甘辛くておいしいですね。

【手づくりおせち】栗きんとん

明けましておめでとうございます。 いつの間にかお料理ブログになっておりますが 食べることに少しでも関心を持っていただければ 幸いです。 本年も皆様が健康でありますように。 おいしいものを食べて笑顔で過ごしていきましょう☆ 新年第一弾はやっぱりおせち。 まずは栗きんとんです。 参考レシピはこちら。 みりんレシピ集 ｜ 三州三河みりん 【材料】 さつまいも　中１本 本みりん　60cc 栗甘露煮　１袋（量はお好みで） 栗甘露煮のシロップ　大さじ２ 【つくりかた】 １）さつまいもは皮を厚めにむき、1cm幅に切ります。 仕上がりの色を良くするために 皮を厚めにむくそうです。 今回クチナシは入れませんので、きれいに仕上がるように 黒っぽいところは取り除いておきます。 ２）さつまいもを20分間蒸します。 蒸し器へはしっかり蒸気が出てから入れます。 強めで20分蒸します。 蒸し上がり。 ３）蒸し上がったさつまいもをフードプロセッサーに入れ、 みりんも加えてなめらかになるまでつぶします。 フードプロセッサーが無い場合はマッシャーで。 投入！ みりんを計量。結構寄れるなぁ・・・と 写真ばかり撮ってなかなか料理が進みません。 水分が少ないのでパルスで様子を見ながら連続運転。 ４）３）を鍋に移して、中火で５分くらい練ります。 テリを出します。もったり重くて腕が疲れますが 焦がさないように手早く混ぜます。 ５）火を止め、シロップを加えて全体をかき混ぜます。 栗も加えてできあがり。 今回はこちらを使用。 シロップと栗を入れてできあがり。 シロップの量はお好みで調整してください。 さつまいもが甘ければ、大さじ２は多いかもしれません。 ちょっと甘めな仕上がりです。 クチナシを入れなくてもきれいな色になって 年明けから金運アップです☆